Dorpstuin Special: Uien en sjalotten

Posted on | juli 13, 2010 | No Comments

Alweer nieuwe oogst op locatie Onder de Bos! Deze week oogsten we de sjalotten en de rode en gele uien. Waren we in het vroege voorjaar nog bezorgd over de oogst, vanwege de wekenlange droogte in April, inmiddels hebben de groene lente-uien toch al menig klant een heerlijk maaltje bezorgd. Nu sterft het loof af en is het tijd voor de bollen zelf. Wel een tikje lastig dat het juist nu zo nat weer is, want alles moet wel even drogen. Dat doen we dan maar zo goed als kan op overdekte plekken. En die regen is voor de rest van de gewassen natuurlijk ontzettend welkom!

We hebben de afgelopen tijd veel vragen gekregen over deze ‘hoek’ van de tuin. Hoe groeien die uien nou eigenlijk? Wanneer eet je ze? En waarom hebben jullie geen knoflook? In dit berichtje eens wat meer informatie.

Uien 

Het telen van uien gebeurt eigenlijk in twee jaar. In het eerste jaar wordt uienzaad gezaaid en vormen de eerste kleine bolletjes zich. Als het nog kleine uien zijn worden ze gerooid (geoogst) en droog opgeslagen om schimmelen te voorkomen. Net als de meeste moestuiniers hebben wij dit eerste stukje overgeslagen en gewoon het pootgoed later aangeschaft, bij Carel Bouwma uit Biddinghuizen.

In het tweede jaar zet je de kleine bollen in de grond om verder te groeien. Eigenlijk moeten ze precies onder de grond, met het topje aan de oppervlakte. Wij zetten ze iets te hoog, vervolgens regenden ze onder, duwden ze zich weer naar de oppervlakte, en kregen we hoe dan ook prachtige uien.

In het voorjaar komt er eerst groen loof uit de ui. Zowel de witte bol en stengel, als het groene loof is heerlijk om te eten. Jammer dat dat groen bij de lente-ui in de supermarkt allemaal is weggesneden, maar goed: daarom moet u natuurlijk ook bij ons wezen! Maar dan pas weer volgend jaar, want de lente is toch echt voorbij en het loof sterft af. Dat ziet er een beetje rommelig uit, al die omgevallen uien, maar dat is toch echt nodig om de beste uien te krijgen. Na het omvallen groeit de bol vaak nog 10%. En dan oogsten en goed droog weghangen.

We hebben twee soorten uien: een gele genaamd Sturon, en een mooie rode genaamd Red Baron.

Sjalotten

De teelt van sjalotten lijkt op die van uien, want de gewassen horen bij dezelfde familie. Bij de sjalot komt er echter niet één grote ui als eindproduct, maar barst het bolletje in meerdere “partjes”, elk in hun eigen velletje. Dit zijn de sjalotjes zoals je ze ook in de winkel kunt kopen. Hoeveel sjalotjes je per plantje oogst verschilt. Doorgaans brengen de kleine bollen grote sjalotten voort, en de grote juist weer een flinke hoeveelheid kleine.

Wij hebben ‘bruine’ sjalotjes genaamd Red Sun.

Knoflook

Knoflook hebben we inderdaad niet, helaas! Deze was al uit verkocht op het moment dat we ons biologisch pootgoed dit voorjaar bestelden. Voor een eerste jaar hebben we er ons maar even bij neergelegd, maar komend jaar willen we een klein stukje knoflook poten. Erg veel wordt dat niet, want knoflook is ontzettend duur, en als startend initiatief is dat best een risico. Zorgt u volgend jaar dat al onze knoflook wordt verkocht, dan poten wij het jaar erop natuurlijk het dubbele!

Oerprei

Wat we volgend jaar ook hopen aan te kunnen bieden is iets heel speciaals: oerprei. Dat is er eentje onder het kopje van bijna-vergeten-groente. Oerprei lijkt op prei, maar is eigenlijk een ui soort, met een heerlijke zachte smaak. Aan het eind van de zomer poot je een oerprei-bolletje (onder de grond). Binnen enkele weken schiet er groen loof uit, dat lijkt op een prei. Oerprei kan de hele herfst, winter, en tot in het voorjaar worden geoogst voor het loof, maar als je het laat staan schiet de oerprei in bloei, sterft af en vormt weer een hele klister nieuwe oerprei bolletjes onder de grond. Deze oogst je eind van de zomer, waarna je ze óf kunt eten, óf weer kunt gebruiken voor nieuwe teelt.

Vorig jaar zijn we al begonnen met het vermeerderen van oerprei, omdat er helaas geen biologisch pootgoed voorhanden is. We hebben dus een klein beetje niet-biologisch pootgoed gekocht, dat we nu zonder bestrijdingsmiddelen vermeerderen. Op dit moment staat de oerprei in bloei (thuis – niet op de Dorpstuin zelf). Eind van de zomer hopen we een flink aantal bollen kunnen oogsten, die we dan in de herfst op de Dorpstuin planten. Omdat gewone prei straks zowel op onze tuin als het hele jaar door in de winkel te koop is, telen wij de oerprei echt voor de bol. Die is juist zo anders dan andere groenten! Even wachten nog. Volgend jaar… dan kunt u zelf proeven.

Oogst van de week (Onder de Bos)

• NIEUW! Verse cappucijners! 75 ct per ons (100 gram)
• NIEUW! Verse gele ui € 1,50,- per streng (8 stuks)
• NIEUW! Verse rode ui € 1,50,- per streng (8 stuks)
• NIEUW! Sjalotjes, € 1,- per streng (ongeveer 400 gram)
• Peultjes € 1,- per ons, zelf plukken voor 75 ct. Ook de wat dikkere peultjes zijn heerlijk, bijvoorbeeld rauw als snack of kort roergebakken.
• Snijbiet, 1,00 per bosje
• Rucola, 80 ct per ons
• Zachte, lichtgroene pluksla (Black Seeded Simpson), 60 ct per ons

Oogst van de week (Hardenbrink)

Op locatie de Hardenbrink vindt u nog heerlijke bessen. Zie ook onze eerdere berichtjes hierover. Als het lukt plukken we ook deze week weer wat bessen en nemen deze donderdag mee naar locatie Onder de Bos. Maar ga ook graag eens een keertje genieten van de mooie tuin aan de Hardenbrinkweg!

• Rode / witte bessen, framboos, € 1,30 per ons (100 gram)
• Zwarte bessen, € 1,30 per twee ons
• Jam, diverse soorten, diverse prijzen

Comments